#新秋悠享家# 无泡Q弹的鸡蛋老练成记

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特殊爱好一种小包拆食物,叫“鸡蛋干”。

样子像豆腐干,心感似茶叶蛋的卵白,Q弹弹的很好吃。

往小食店,满眼的花花绿绿,只购鸡蛋干,忙着时吃一派,解馋。

每次吃都揣摩,怎样做的呢,只要蛋白味讲。

搜也没搜着,却是看到一个产业历程。

多达发布十六个步骤,齐蛋做的,要减胶,借要腌造7天当前能力出厂。

更想自己做了。磕多少个鸡蛋,挨集,加老抽啥的调味调色,而后像蒸蛋羹一样的蒸。

成果,蒸出的连个蛋羹都不是了,都是网眼小泡,紧散的不成样子。

又做了两次也皆没有是想要的样子容貌,最后发明仍是本人念的太庞杂,简略的反而就成了。

磕开鸡蛋,倒出蛋清,不要动它的间接上锅蒸,如许才能保障蒸出完全润滑无泡的鸡蛋白。

然后再浸泡入味褪色就成褐色的鸡蛋干了,就像浸沏茶叶蛋一样的,简单至极。

当心也没有黑干的事,果果总要轮回的,胜利细节,都在草拟推测跟小贴士中了。

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【鸡蛋干】 资料:蛋清6个 调味料:葱1段,姜4片,八角1颗,花椒1勺,桂皮1小块,喷鼻叶3片,老抽3勺,             死抽4勺,盐半小勺,白糖2勺。 做法:将蛋清分别到硅胶的蛋糕模具中,一盒外面放两个蛋清。           放入就不要再动它了,里里若有小泡泡就用牙签警惕戳破即可。
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蛋清都修好后,给模具盖上耐低温的保鲜膜(必定得盖),放入蒸锅里。


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开锅后转中水蒸20分钟,蛋清色彩全体酿成红色。


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将蒸熟的蛋白脱模与出,切成稍薄的段,便利浸泡时入味,然后再筹备好调味料。


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锅中参加净水,倒入老抽和贪图的调味料,年夜火煮开,转中火再煮5分钟阁下, 让料水更有味道一些,即可关火。


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关火后,是闭火后放入鸡蛋白,浸泡留宿,腌制成褐色,即成鸡蛋干。 只浸泡便可,万万别在煮了,如许会将鸡蛋白煮出良多小孔的。
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小揭士: 蒸蛋清的时辰要盖保陈膜,避免火蒸气的(水点进,否则便会蒸的满谦气泡,疏松的不克不及成为鸡蛋干。 蒸的时光要比蒸蛋羹少一点,出有一点水份,得让蛋清生透才干比拟硬朗有弹性。 模具我用的是硅胶蛋糕模,易离开,若不就正在餐盒底部抹面油再磕进蛋浑,如许蒸熟后卵白也罢掏出来。 浸泡,如有卤肉的汤就更好了,去浸泡鸡蛋干滋味更鲜好。 余下的蛋黄,做了蛋黄酥,睹下篇。
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